肯德基、星巴克等餐飲巨頭入局人造肉，是行業風口還是資本黑洞？

近日，肯德基、星巴克、喜茶、雀巢、必勝客等多家餐飲品牌紛紛入局人造肉，頭部品牌紛紛動作，難道人造肉將成為下一個餐飲行業風口？讓我們來看看具體情況。

市場熱度

4月20日，肯德基分別在上海、廣州和深圳的三家指定門店公測，限量推出人造肉產品——植培黃金雞塊，僅需1.99元就可購得5塊；肯德基還發起#肯德基新能源#話題，以“綠色新風潮”為宣傳點。6月3日，肯德基再推出新品——植培牛肉芝士漢堡，單價為32元，此次公測在上海、杭州、北京及成都的五家指定門店進行，并且邀請了演員朱一龍為其代言推廣。

4月21日，星巴克宣布推出全新植物肉產品，包括千層面、意面、卷餅等，售價在59—69元間；星巴克將此植物肉新品作為“星善食主義”系列推出，并邀請歌手李宇春作為代言人，宣傳上標榜為100%高蛋白的健康膳食，“對自己好一點，對地球好一點”。

5月18日，喜茶與國內人造肉品牌星期零聯合推出未來肉芝士堡，漢堡單價為25元，僅在有烤箱的門店限量售出；喜茶宣稱，該漢堡內每100克植物肉的熱量僅為真牛肉的51%，“純素，低卡充能，熱量減半”。

將三家首發上新后一周的新品話題熱度進行比較發現，星巴克的話題熱度明顯高于其他兩家，且肯德基的熱度較高于喜茶。相比于已將人造肉新品完全投入市場，并邀請了代言人造勢的星巴克，僅限量提供的肯德基與喜茶新品熱度自是難敵，而肯德基因其1.9元5塊的活動價，比喜茶吸引了更多網友的注意。而肯德基二次投入的植培牛肉芝士漢堡，因有了朱一龍的代言助力，話題熱度大幅上升。

市場潛力

對于人造肉產品的推出，網絡情緒以正面為主，占64%，中立情緒占27%，負面情緒為9%，那影響網友態度的因素是什么呢？

①負向因素

人造肉這一產品的首要概念應是——“肉的替代品”，也就是嘗起來要像肉，然而目前市面上的人造肉在這方面做得還不是特別好。部分網友反應其在口感和真肉存在一定差別，部分產品在味道上還會嘗出些大豆的味道，這便讓人造肉顯得有些“名不副實”了。

除了口感和味道外，因人造肉目前在生產鏈上還不夠完善，生產成本明顯高于其他動物肉類，故其售價上自然也不占優勢。星巴克的人造肉新品售價，高出店中其他簡餐20-30元；肯德基的香辣雞腿堡單價為18.5元，而它的植培牛肉芝士漢堡與喜茶的未來肉芝士堡單價分別為32元、25元，有網友表示：“這價格，我直接買肉吃不香嗎？”可見偏高的價格可能阻礙消費者對人造肉產品的選擇。

②正向因素

睡著生活水平的逐漸，大眾對食品的要求逐漸轉變，從飽腹到好吃再到現在的健康，回望前文提到的各餐飲品牌提出的人造肉宣傳語，其相比真肉所具備的“健康”、“綠色”特點，恰迎合了餐飲市場這一新趨勢。

新豬肉企業Omnipork創始人曾說：“和真豬肉相比，人造肉無抗生素、無激素、零膽固醇，而且飽和脂肪低86%，熱量低66%。”華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉也表示，從蛋白質含量這一食品價值維度來看，跟動物肉蛋白的營養幾乎等效，雖動物肉的部分微量元素含量會更豐富些。從健康營養的角度，人造肉確實會合乎部分注重健康和減肥人士的尋求，對素食主義者來說也是一個福音。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳認為，植物蛋白肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統肉制品生產過程中的環境和動物保護問題，符合低碳綠色、可持續發展理念。Beyond Meat創始人Ethan Brown宣稱過：“人造肉可以減少90%的溫室氣體排放，同時解決氣候變化、動物福利、自然資源及人類健康的問題。”隨著經濟發展，越來越多的人將目光從人類自身轉向地球環境，保護環境的理念逐漸深入人心，而人造肉的“綠色”概念也其打入消費市場，培養消費群體的一柄利劍。

資本看好

通過熱詞圖來看，除網友對人造肉消費本身的關注外，“指數”、“板塊”、“未來”等關鍵詞也體現出經濟人對這一新市場的宏觀經濟態勢的關注。

據網絡公開信息，受“人造肉概念股”影響，今年天寶食品、大北農等公司股票大漲。

2019年7月，國內人造肉公司珍肉完成數百萬元種子輪融資；2020年3月，人造肉初創公司星期零完成千萬元融資；5月20日，雀巢大中華區董事長羅士德宣布，將在天津投建雀巢在亞洲的首條植物基產品生產線以及配套的原料周轉倉和冷凍周轉倉，投資總額超7億人民幣。

企業查查數據顯示，自2019年來，國內人造肉企業迅速增加，目前總數已超2000 家。

盡管人造肉在中國的市場尚不明朗，但聞風而動的投資力量，都顯示出商業資本對人造肉市場前景的看好，和各大企業對這一新方向的布局決心。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國的人造肉市場和生產規范標準等都尚處于初級發展階段，但隨著雀巢等品牌在中國布局植物基生產線，各品牌企業在消費端嘗試探索，未來整個人造肉產業鏈將會得到快速發展。

對于人造肉市場的發展方向，銀杏財經預測，人造肉大概率會朝快消品方面發展，在一定程度上以替代肉方式面向消費者，根據快消品行業特點看，各大巨頭最終比拼的是風味與品牌。

參考我國2019年豬、牛、羊、禽肉7649萬噸的高消費量，這也是眾企業將人造肉市場視為一片新藍海的重要原因之一，然而它們能否真正的轉化這片龐大的肉類市場至人造肉市場尚未可知。

不能否認人造肉確為行業發展的一道新趨勢，但其最終會成為行業風口還是資本黑洞，還得繼續看生產方與消費市場能否良好磨合，以有力之勢破除固有消費習慣，讓消費者接受這道新風。

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